في أنحاء أوروبا وآسيا، تتجه صناعة الضيافه بشكل متزايد نحو الإقليمية، مدفوعةً بالتحول الرقمي، وبرامج التدريب المشتركة، وسياح تتجاوز توقعاتهم حدود الدول.
شهد معرض HORECA EXPO UZBEKISTAN 2025 هذا الاتجاه بوضوح، إذ التقى محترفون من كازاخستان وأوزبكستان في تاشقند لتبادل الأفكار حول كيفية إعادة تشكيل التعاون والتكنولوجيا لقطاع الخدمات في المنطقة.
كازاخستان — الرقمنة وثقافة الخدمة
تأسست جمعية المطاعم في كازاخستان عام 2016، وتضم الآن ما يقرب من 16 ألف مطعم على مستوى البلاد. تؤكد قيادتها أن الهدف كان دائماً بسيطاً وواضحاً: جمع العاملين في المهنة — من طهاة إلى مدراء — وخلق فضاء يُتاح فيه تبادل الخبرات.
تشرح إيرينا ليبيديفا، المديرة المالية للجمعية، أنهم بدأوا بتنظيم مسابقات طهي دولية في ألماتي، ثم أدركوا حاجة المطاعم إلى منصة خاصة بها. “لكل منا نقاط قوة مختلفة: أحدهم خبير بالمطبخ، وآخر متمكّن من إدارة الكوادر. عندما نلتقي على منصة واحدة، يقوى كل طرف من قوة الآخر.”
لدى الجمعية تعاون مستمر مع نظرائهم الأوزبك، من خلال فعاليات وبرامج تدريب مشتركة على مدار سنوات، ما عزّز تبادل الممارسات والأساليب.
يركز المشاركون الكازاخ على توسيع الشراكات في مجال الرقمنة، إذ بدأ كثير من المطاعم هناك بأتمتة عملياتها. اليوم تُستخدم تقنيات الذكاء الاصطناعي والأتمتة لإدارة الحجوزات، وأنظمة المحاسبة، وجمع وتحليل آراء الزبائن.
“المطعم اليوم لم يعد مجرّد طعام”، تقول ليبيديفا؛ “الناس يأتون من أجل تجربة كاملة — زيّ العاملين، أسلوب تقديم الأطباق، الإضاءة، والموسيقى. تقديم طعام جيد لم يعد كافياً وحده. الضيوف يشترون الانطباعات، والتكنولوجيا تساعدنا على الحفاظ على مستوى تلك الجودة.” وتضيف أن الأتمتة تمنح المديرين قدرةً على متابعة المالية والأداء عن بعد، فـ“تمنحك وقتاً تكرسه للأجواء بدل أن تضيعَه في الأوراق.”
أوزبكستان — دعم الضيافة من السياسة إلى الممارسة
يؤكد شوخرات إيساكولوف، رئيس دائرة تطوير السياحة بوزارة البيئة الأوزبكية، أن إحدى أولويات البلاد الأساسية الآن هي مساعدة روّاد الضيافة المحليين على التوسع خارج الحدود.
“لنفترض أن رائد أعمال أوزبكي يريد فتح مطعم في دولة أخرى،” يوضح إيساكولوف. “الحكومة تدعمه — من تغطية جزء من تكاليف المعدات إلى المساعدة في التصاريح واللوجستيات وحتى نقل المكوّنات التي يصعب العثور عليها في الخارج.”
ويستمر برنامج الدعم، الذي يمتد حتى 2027، بتقديم منح مستهدفة للمطاعم التي تروّج للمطبخ الأوزبكي دولياً، إلى جانب دعم مالي لإنتاج محتوى إعلامي عن المأكولات الوطنية. الهدف، بحسب المسؤولين، هو إظهار الضيافة الأوزبكية على الساحة العالمية وخلق فرص تجارية جديدة للشركات المحلية.
في الداخل، تواصل لجنة السياحة الاستثمار في التدريب المهني والخدمات الرقمية للفنادق والمطاعم وناقلّي النقل. من خلال تحسين المهارات والأنظمة خلف سياحة أفضل، تأمل الحكومة رفع معايير الخدمة عبر القطاع بأكمله.
رؤية مشتركة لصناعة إقليمية
يشدّد الطرفان على أن الثقافة المشتركة والجوار الجغرافي يسهلان التعاون. بوجود لغات وتقاليد متقاربة، يفهم أصحاب المطاعم في كازاخستان وأوزبكستان نهج بعضهم البعض تجاه الضيافة بطريقة فطرية — دافئة، مباشرة، وشخصية.
“لا نملك رسومَ عضوية ولا نوادي مغلقة”، تقول ليبيديفا. “من يريد أن يتعلم ويتطور أبوابنا مفتوحة. التعاون هو ما يقوّي الصناعة كلها.”
اتفق المندوبون على أن المرحلة المقبلة لقطاع الضيافة في آسيا الوسطى تكمن في الاحترافية — بناء معايير مشتركة للخدمة والإدارة مع المحافظة على نكهة كل بلد وخصوصيته. كذلك اتفقوا على أن بناء صناعة ضيافة أقوى في المنطقة سيعتمد على تبادل التكنولوجيا والتدريب والخبرة بدلاً من التنافس.
وبالنسبة إلى كازاخستان وأوزبكستان، فإن هذا التعاون صار بالفعل جزءاً من الممارسة التجارية اليومية.