النصيرات، غزة — مع تفاقم الحصار على قطاع غزة ونفاد المواد الغذائية، اضطرت أسرتي إلى ابتكار وسائل لتمديد كميات الطعام القليلة التي بحوزتنا، والتعويض عما لم يعد متوافراً من مكوّنات.
جرّبنا وصفات جديدة وخلطات لم نكن نتخيلها من قبل، وتمكّنّا من التوصل إلى حلول بسيطة تساعدنا قليلاً على الصمود أمام قسوة المجاعة والعيش بأفضل ما نستطيع.
تحويل المعكرونة والعدس إلى خبز
عندما نفد دقيق القمح، لجأنا، مثل غالبية أهالي غزة، إلى استعمال المعكرونة لصناعة الخبز. الخبز جزء أساسي من نظامنا الغذائي، وحال الجوع الراهن يعني أن السوق فارغة تقريباً — لا فواكه ولا خضراوات ولا بيض أو جبن أو دجاج أو لحوم.
يفضل الناس هنا استخدام المعكرونة لصنع الخبز بدلاً من طهيها وتناولها كما هي؛ فالخبز يصلح لكل وجبة، بينما المعكرونة عادةً ما تُؤكل على الغداء. ونحن نؤمن أن الخبز يشعرنا بالشبع لفترة أطول.
بدأنا تجربة خبز المعكرونة مطلع يونيو، بعد أن استقت أخت زوجي، دوحة، وصفة من أقارب لها كانوا يعيشون على خبز المعكرونة لبعض الوقت. ساعدتنا والدتي، سهام، في تنفيذ الوصفة: نُقع بعض المعكرونة حتى تطرى، ثم أضيفنا قليلاً من دقيق القمح وعجنا المزيج جيداً حتى بات على هيئة عجين. يتطلب ذلك جهداً وصبراً أكثر بكثير، وتكون القوام مختلفة عن الخبز المصنوع من الدقيق فقط.
شكلنا العجينة كالمعتاد، ثم ذهب أخي فادي (35 عاماً) إلى الفرن الجماعي ليخبزها، واضطر للانتظار في الطابور نحو 30–45 دقيقة حتى دوره. عندما عاد ومعه الخبز كان لحظة مصيرية لنا — كنا جميعاً متشوقين لتذوّقه. بدا الخبز شبيهاً تماماً بخبزنا الاعتيادي، ما منحنا شعوراً بالاطمئنان. عند تقاسم رغيف لتذوقه، كان الطعم مقبولاً وفرِحنا — كان يصلح للغرض.
لكن مع اتكاء مزيد من الناس على المعكرونة لصنع الخبز، ندرّت المعكرونة وارتفع ثمنها في الأسابيع التالية، كما حدث مع الدقيق. لم تعد كثيرٌ من العائلات، ومنها أسرتنا، قادرة على تحمل كلفتها، فشرعنا في يوليو بالبحث اليائس عن بديل آخر.
فكرنا حينها: ربما ينفع العدس لصنع خبز «مزيف» في غزة. طحن فادي العدس في المطحنة بناءً على وصفة من صديق، ثم أحضر لنا الطحين الناتج لنعجنه بقليل من دقيق القمح كما فعلنا مع المعكرونة. لكن عجينة العدس كانت أصعب بكثير في المعالجة من عجينة المعكرونة، واستغرقنا أنا ووالدتي وقتاً طويلاً حتى نحصل على عجينة متماسكة. وطعمها كان سيئاً — أقرب إلى طعم العدس نفسه لا طعم الخبز.
حاولنا تجاهل الطعم الغريب أثناء الأكل، لكن دون جدوى؛ كان مُستفزّاً للغاية. ومع ذلك، لم تكن لدينا رفاهية الاختيار؛ كان علينا أن نأكل ما يتوفر. في اليوم التالي ازداد خبز العدس جفافاً وصلابة، فأصبح كل قضمة كأنها حجر يعلّق بالحلق. كنا نسخّنه على النار ليطر قليلاً ثم نتناوله مع «الدقّة»، وجبتنا التقليدية للفطور والعشاء.
الدقّة مزيج من الحنطة المحمصة والتوابل مثل الكسبرة والشّبت المجففين، يُطحن ويخلط مع السمسم، لكن في هذه الأوقات الضيق نسويها بالعدس بدل الحنطة، كحال الجميع في غزة. بدأ فادي يمزح — بسخرية مريرة — عن أننا نأكل خبزاً محشوّاً بالدقّة المصنوعة من العدس أيضاً. وعلى الرغم من أن كثيرين استمروا في صنع خبز العدس كخيار وحيد متبقٍ، فضلنا نحن طعم العدس المطبوخ وحده ولم نصنعه ثانية.
برغر ترفيهي، لكن مزيف
في الحادي عشر من مايو، كنت أتطوع في مأوى ببلدة دير البلح وقرّرت بعد انتهاء الوردية زيارة أختي فداء التي تسكن على قُرب. فداء (37 عاماً) تعمل مسؤولة مياه وصرف صحي وتعيش في مأوى مشترك مع زميلاتها الذي وفره مكان عملها بعدما فقدت منزلها الجميل في خان يونس.
كانت فداء في مطبخ المشترك الصغير تُحضّر شيئاً ما. عندما سألتها ابتسمت بسخرية وقالت: «برغر مزيف من معلبات اللّحم والعدس. لقيت الوصفة في مجموعة محلية على فيسبوك». أرادت إعدادها كتنويعة خاصة لأطفالها الأربعة: بسمة وورد وعاصم وعمر أبو دقّة.
ساعدتها في تشكيل الأقراص، لكنها لم تكن سهلة التعامُل؛ اللحم المعلب الذي استخدمناه لم يُصنع لمثل هذا الغرض — كان معدّاً للأكل جاهزاً وله قوام وطعم مختلفان تماماً عن اللحم الطازج، فأضفنا بهارات لحم آملاً أن تحاكي المذاق المألوف. ذهب زوجها أنس إلى الشرفة ليقطع الحطب ويشعل النار لقليّها، وبقينا أنا والأطفال نلعب بانتظار الغداء.
عندما قدّمت فداء البرغر بابتسامتها الساخرة المعتادة، كان الرائحة لا بأس بها، لكن القوام كان فاضحاً — محاولة تقليد لم تنجح، ونكهة لا تشبه البرغر الحقيقي. ومع ذلك، كان ذلك بمثابة مناسبة بسيطة للأطفال في زمن شحيح؛ أكلوا بحماس رغم كل شيء، ونحن اكتفينا بالضحك المحبَط ومحاولة جعلها لحظة طعام ودّافئة في وسط قسوة الواقع. كانت الأقراص المستديرة طرية ومتفككة لدرجة أن فداء بالكاد استطاعت إخراج بضعة أقراص سليمة من المقلاة.
لم يكن لدينا خبز برغر لنضعها فيه، فحوّلناها إلى ساندويشات باستخدام الخبز البلدي اليومي وشرائح من الخيار فوقها.
عند أول تذوّقٍ اتفقنا أنها ليست سيئة تمامًا، لكن مع اللقم التالية بدأ الشك يتسلّل إلينا.
ما زلت لا أعلم إن كانت برغرنا المزيّفة لذيذة، لكنها أُكلت — كل واحدة منها.
الوجبات الخفيفة
في محاولة لتخفيف وطأة هذه المجاعة القاسية على أنفسنا وأطفالنا، حاولنا ابتكار بعض المسليات المزيفة.
في يونيو، صنعت دُوحة معجون شوكولاتة من الحلاوة التي كنا نتلقاها في طرود المساعدات قبل الحصار التام.
الحلاوة أو الحلاوة الطحينية حلوى معروفة في المنطقة تصنَع من الطحينة والمحليات. قد تكون طيبة، وقد تبدو رخيصة كالحلاوة التي تُعطى في طرود المساعدات.
أضافت دُوحة الماء إلى الحلاوة وخلطتها حتى صارت سائلا، ثم أضافت كمية كبيرة من الكاكاو وسخنت الخليط فوق النار المكشوفة.
ما زلنا نحس بطعم الحلاوة في المعجون، لكن الكاكاو جعله مقبولًا ولذيذًا، فصنعنا به ساندويشات فطورٍ بسرور.
ابنا أخي الصغيران، محمد وآدم، ابتهجا جدًا وطلبا من والدتهما أن تكرر صنعه، لكنها لم تقدر إلا على تحضيره مرة أو مرتين قبل نفاد الكاكاو.
كمسلى مالح قمنا بتحضير رقائق مزيفة بقلي المعكرونة وإضافة التوابل — سناك شهير في أوقات المجاعة.
في أحد أيام الجمعة، قامت جارتي وصديقتي أفنان بركة بتحميص الحمص كبديل للمكسرات ثم تتبيلهاا بالتوابل.
المكسرات كانت من الوجبات الخفيفة المحبوبة جدًا بين الناس في غزة. كنا نتلذذ بالمكسرات في أي وقت وأي مكان، مملحة ومتبلّة بأنواع مختلفة من البهارات.
حين صنعت أفنان “مكسرات الحمص” كان اختراعًا جديدًا علينا جميعًا. استمتعنا به حقًا ووجدناه بديلًا جيدًا، لكنه ليس سهلاً أن يُعد كثيرًا، لأن كل شيء يُطبخ على نار مفتوحة، ما يستهلك وقتًا وجهدًا وكثيرًا من الدموع المملوءة بالدخان.
يمكن تحميص الحمص وتتبيله ليحل محل المكسرات، لكن ذلك يكلّف الكثير من الدموع المدخنة — ديمة فيّاض/الجزيرة
غالبًا ما تمزح عائلتي قائلة إننا نأكل أشكالًا كثيرة من الطعام، لكنها في الأصل أشياء واحدة: الحمص، والمعكرونة، وبالأخص العدس.
كانت هذه المواد شائعة في طرود المساعدات التي كانت توزعها الأونروا قبل الحصار في مارس. ومع ذلك، حتى هذه المواد الغذائية أصبحت الآن نادرة ومكلفة.
مازحت أختي مريم بمرارة قائلة إنه يجب أن نكون ممتنين للمعكرونة والبقول لأنها صمدت معنا وساعدتنا على ابتكار بدائل طالما بقيت معنا.
لكن بالنسبة لي، وأعتقد بالنسبة لكثيرين، نشعر بحاجة عميقة إلى تعويض.
عندما ينتهي هذا الحصار الرهيب، أريد أن آكل كل شيء وكل ما يخطر على بالي — عدا الأشياء التي أُجبرت على أكلها خلال هذه الأشهر القاسية.
أريد تعويضًا. تعويضًا عن كل مرة اشتقت فيها للفاكهة أو الخضار أو البيض أو الدجاج أو أي شيء طازج فلم أجده. تعويضًا عن كل لحظة شعرت فيها بالدوخة والضعف من شدة الجوع.
تعويضًا عن كل مرة رغبت فيها بشيء للأكل فلم أجد سوى العدس بصورته المتعددة.