الحانة الإنكليزيّة كيان مختلف تمامًا عن البار أو المطعم؛ لها عاداتها وقواعدها غير المكتوبة، وقد تجرّك بعض السهوات البسيطة إلى موقع السائح المرتبك أو إلى طابور انتظار لا نهاية له. إن قصدت المملكة المتحدة، فمعرفة الأخطاء الشائعة عند طلب الطعام في الحانات أمر ضروري إذا أردت أن يمرّ يومك بسلاسة.
عشت في بريطانيا وزُرْتُ عدداً لا يُحصى من الحانات: من الغاستروبَبس الأنيقة إلى بيوزَرز بسيطة تعجُّ بالطابع الشعبي. وعملتُ شابّاً خلف البار في حانات مثل The Magdalen Arms وThe Royal Sun، لذا أعلم خبايا سير العمل والطريقة الصحيحة لطلب الطعام والشراب. سواء كنت تخطط لرحلة أو تتخيّل المشهد فقط، هذه الأخطاء السبع عشرة تقريبًا ستجنّبك الإحراج وتضمن لك تجربة ألذّ وأسرع.
الانتظار لتُرشَد للجلوس
في المطاعم المعتادة، تنتظر مضيفاً يرحّب بك ويُرشِدك إلى الطاولة، لكن أغلب الحانات الإنكليزية لا تسير هكذا. العُرف أن تدخل، تبحث عن مكان وتجلس؛ والطاولات المحجوزة تُعلَّم عادةً بلافتة تحدّد وقت الحجز. إن لم تبصر طاولات واضحة، تفقد الغرف والجُيوب والأركان — فالكثير من الحانات تتألّف من غرف متعددة أو سدّة علويّة — أو اقعد على الكراسي عند البار إن وُجدت. ولا تأخذ طاولة تبدو كأنها محجوزة (ستجد قطع غطاء أو هاتفاً أو سترة دالّة على ذلك).
الانتظار لخدمة الطاولة
لا تفترض أن نادياً سيأتي لينتشل طلبك من الطاولة لمجرّد أن القائمة طويلة؛ في أغلب الحانات تُطلب المأكولات من البار نفسه. قرّر ما تريد، توجه إلى البار واطلب مع الدفع عادة، وهكذا تغادر بسرعة عندما تنتهي. الاستثناءات تكون في الغاستروبَبس أو الحانات التي تُقِيم نظام حجز مقسَّم؛ إن كان عليك الانتظار لتُرشَد مكانك، فاعلم أن الخدمة على الطاولة ممكنة.
نسيان رقم الطاولة
الكثير من الحانات التي تقدّم طعاماً تُعلّق رقماً صغيراً على الطاولة. تذكّر أو دوّن رقم طاولتك — كخلفيّة عمل سريعة، لا شيء يُغضب العاملين كأن تسأل زبوناً عن رقمه في ذروة الازدحام بينما يشير هو بيده إلى «تلك الطاولة هناك». إن لم تجد رقماً ظاهرًا فلا تقلق؛ بعض الأماكن تُعطيك رقمًا بعد الطلب.
افتراض أن كل حانة تُقدّم طعاماً
ليس كل حانة لديها مطبخ؛ فبعضها «حانات رطبة» تبيع مشروبات فقط، وربما بعض المقرمشات البسيطة كالشيبس والمكسرات. لذلك لا تُفاجأ إن دخلت حانة ولم تجد قائمة؛ إذا أردت تأكّد من وجود طعام، تحقق مسبقاً أو اسأل عند الدخول. بعض الحانات تسمح بطلب توصيل طعام خارجي مقابل جنيه أو اثنين مقابل خدمة التنظيف الإضافي.
توقيت خدمة المطبخ
حتى الحانات التي تُقدّم طعاماً لا تفتح مطابخها طوال ساعات العمل. كثير من المطابخ تُغلق حوالى التاسعة مساءً، أو تُقدِّم فترتي غداء وعشاء فقط (مثلاً من 12–3م ثم من 5–9م). لذلك إن كنت تضنّ أنك ستحظى بهمبرغر أو فيش آند تشيبس في ساعة متأخرة، فقد تخيب أملك؛ تفحّص مواعيد عمل المطبخ لتتجنّب الجوع.
الأطباق التقليدية ليست مؤكَّدة التوفر
لا تفترض أنك ستجد دائماً ساندويتشات روست أو شيبردز باي أو بانغرز آند ماش؛ قوائم الحانات تفاوتت كثيراً في السنوات الأخيرة، وغالبًا ما تحمل لمسات عصرية أو انحناءات عالمية — لازانيا، ريزوتو، كاري، أطباق نباتية — بل قد تَصادف حانة تقدم طعاماً تايلاندياً ممتازاً أو قائمة نباتية مبتكرة. إن رغبت بطبق تقليدي، من الحكمة مراجعة القائمة مسبقًا.
عدم الحجز في أوقات الذروة
الحانات قد تبدو غير رسمية، لكن في أمسيات الجمعة والسبت أو أوقات الغداء يوم الأحد تصبح مزدحمة، وخاصّة الحانات الجذّابة أو التاريخية في مناطق سياحية. إن أمكن الحجز فاستغلّ ذلك، وإلا كن على استعداد للانتظار أو الوصول مبكراً.
رفع اليد لنداء العاملين
رفع اليد أو التصفيق لنداء النادل يُعدّ وقاحة في كثير من الحانات البريطانية. إن كان المكان نموذجياً حيث طلبت عند البار فارجع إلى هناك لأي طلب إضافي. أما في الحانات التي تخدم الطاولات فحاول التقاط نظر النادل أو الإيماء بخجل؛ الابتسام والنظرة غالباً ما تُؤدّيان الغرض دون إثارة سخط الحضور.
عدم انتظار المشروب عند البار
لو طلبت طعامًا وشرابًا معًا فقد تظنّ أنّهما سيُحضَران للطاولة معًا، لكن السائد أن الصانع خلف البار يبدأ إعداد المشروبات فور أخذ الطلب. لذلك انتظر قليلاً عند البار لتحصل على مشروباتك ثم أعدها إلى طاولتك؛ وإذا حملت أكثر من قدرة واحدة فاطلب صينية إن توفّرت أو أعد دفعة تلو الأخرى.
طريقة الاصطفاف عند البار
النظام هنا مختلف: لا تصطف في صف طويل ضيق كما في المصارف؛ بدلاً من ذلك «تتجمّع» على طول البار أو تشكّل صفوفًا خلفية. لاحظ من كان هناك قبلك، وفي أوقات الذروة سيعلن العامل «من التالي؟» ويشير من يليه بنفسه. يبدو الفوضوي للوهلة الأولى، لكنه نظام متفهم للحيز الضيق.
التزم بالأسلوب المهذب بدل الصراخ أو فرقعة الأصابع
فرقعة الأصابع أو النداء بصوت عالٍ سيُعتبران فظاظة. إن لم يُلاحظك الباريست أو النادل، امنحه دقيقة لينهي مهمته، وحاول إيقاع نظرات متبادلة أو مخاطبته بكلمة ودية «Hi» أو «Alright, mate» إن رغبت بتجربة التعبير البريطاني الخفيف.
الحدائق الخارجية ودخان السجائر
حدائق الحانات في الصيف رائعة، لكن لا تتوقع قسماً مخصصاً لغير المدخنين فيها بالضرورة. الكثير من الناس يدخنون في الحديقة إذ أن التدخين ممنوع داخل الحانات. إذا كان وجود المدخنين يزعجك، فاختر مكانًا آخر للجلوس ولا تهاجم الطاقم بطلب غير منطقي — الناس مسموح لهم بالتدخين في الحديقه.
خلاصة سريعة: كن فضوليًا لكن محترمًا؛ أدرِك أن العرف المتبع في الحانة البريطانية يختلف عن المطعم، فاطلب عند البار غالبًا، تذكّر رقم طاولتك، لا تفترض توفر الطعام أو توقيتاته، واحترم طريقة النداء والاصطفاف. بهذه النصائح ستستمتع بتجربة حانة إنكليزيّة مُرضية وبأقل قدر من الإحراج.