يظهر شهر “يناير الخالي من الكحول” مشكلة تصميمية مألوفة: بينما تتسع ثقافة الامتناع عن الكحول تدريجيًا، تظل القوائم والعلامات الخالية من المشروبات الكحولية متردِّدة، إما مبسطة إلى حد فقدان الشخصية أو مبالغ فيها حتى تبدو كحيلة تسويقية.
اختارت سلسلة المطاعم الحائزة على جوائز “بورما بورما”، المعروفة بتسليط الضوء على المطبخ البورمي، مسارًا مختلفًا بالتعاون مع الاستوديو المزدوج النبرة نوتي نوتي في مومباي. القايمة الجديدة للمشروبات الخالية من الكحول تحتضن الفوضى والعمق الثقافي، وتؤكد أن عدم احتواء المشروب على كحول لا يعني غياب الشخصية.
تأتي القايمة على شكل كتاب كوكتيلات شبيه بالـ zine، مستلهم من تمرد البانك، وثقافة الشارع البورمية، ولغة المذكرات السفرية البصرية. تضم ثمانية كوكتيلات خالية من الكحول، كل منها مبني حول أعشاب وتوابل تستدعي نكهات مرتبطة تقليديًا بالمشروبات الروحية، لكن بدون أي سفيرت. كانت النية منذ البداية أن يشعر الزبون بأنه يتصفح قطعة أثرية ثقافية أكثر من كونه مجرد لائحة مشروبات.
والسياق أوسع من ذلك: التحول العالمي نحو المشروبات الخالية من الكحول تسارع، مدفوعًا بالحاض على الصحة والرفاه النفسي — وبصراحة — بالنفور المتزايد من الصداع التالي للشرب. ومع ذلك، يبقى الكحول مرتبطًا ثقافيًا بالمتعة والحرية والدلال.
“من لا يحب الخمر في نهاية اليوم؟” — هكذا صاغ موجز المشروع العبارة بنبرة نصف مازحة. وتبيّن أن كثيرين باتوا يبتعدون عنه. لم يكن رد بورما بورما تعقيم التجربة؛ بل تساءلوا كيف يعبر الناس الصامتون أو الامتناعون عن أنفسهم حين تُسحب أزرار الصخب من المشهد.
يقول روشيل بهاتناجار، المدير الإبداعي في نوتي نوتي: “التمرد والصفاء يقفان على قطبين متعاكسين، أردنا أن نلعب على تلك الفكرة.” استلهم الاستوديو أيضًا تشابهات مع بورما نفسها: بلد يُنظر إليه غالبًا على أنه هادئ ومحجوز، لكنه مشكّل من احتجاجات متواصلة وحركات موسيقية وأفعال مقاومة؛ مكان تتراكم فيه أشكال التعبير بدلاً أن تنفجر.
قاد البحث الفريق نحو زينات البانك، وخاصة دورها كأدوات تواصل خامة وغير مفلترة في لحظات التوتر السياسي والثقافي. منذ السبعينات، قدّمت الزينات متنفسًا للمعارضة والعاطفة والحرية في أنظمة جامدة — وحولت هذه الحساسية إلى قوائم مجمعة يدويًا. استبدلت الصور المرقعة والقصاصات والتخطيطات غير المصقولة الشكلَ المتأنق المعتاد للقوائم البارِية التقليدية.
إلى جانب أوصاف النكهات وأدلّة التوابل، تتضمن الصفحات ملصقات مناوئة للكحول، ومداخلات تبرز كوكتيلات معينة، ولعبة شرب تعتمد على النرد يقدمها الطاقم، ولقطات من وراء الكواليس تشرح كيف تُطوَّر كل مشروب. كل صفحة تعمل أيضًا كدليل فضفاض لشوارع بورما، داعيةً إلى التجوال أكثر من الإرشاد الصارم.
كانت الأصالة الثقافية غير قابلة للتفاوض، ولذلك جاءت كل الصور من رحلات فعلية قامت بها فرق المطبخ والطهاة والبار، بعضها يعود إلى 2021 و2022. انغمس الاستوديو في الخطوط البورمية واستلهم من طباعة الشوارع التايلاندية.
“تأكدنا أن كل القصاصات والكولاجات ستشعر بالشخصية، كأنها زين لمذكرات سفر أكثر منها مظهرًا تحريرياً ونظيفًا”، يختتم روشيل.