إذا كنت ستقع في حب مدينة عبر المعدة فلتكن واخاكا. أمضيت نحو شهر أتجول في شوارعها بمهمة واحدة: تذوّق كل ما يصادفني. والنتيجة؟ هذه المدينة لا تخيّب الظن — من ساحات مفتوحة بسيطة إلى مطاعم راقية، الطعام هنا هو النشاط الأبرز لكل من يأخذ مأكلَه بجدية.
إليك قائمه مُنتقاة لعشرة مطاعم وجدتها تستحق أن تحجز لها مكاناً في جدول رحلتك — وبالتأكيد في بطنك.
زاندونغا (Zandunga)
مخفي على بعد دقائق من الزوكالو، المطعم في فناء مفتوح يجمع بين حداثة الترحيب وجوّ نسيمي هادئ تحت شجرة مركزية ضخمة. أبطال القائمة: بيكو دي غايو بالروبيان الطازج، تلايودا محشوة بطبقات مثالية، سيفيتشه حامض منعش، وتامال بمولي نيغرو قد يعيد تعريف التامال في ذهنك. الأطباق كبيرة، فتعال بصحبة أحد الأصدقاء.
لوس دانزانتس (Los Danzantes)
للسهرات الخاصة والمناسبات: الفناء في الهواء الطلق يخلق سيناريو مثالي والمأكولات تواكب الأناقة. سلطة الأوراق المقرمشة مع التين المشوي وتتبيلة الكركادي، سيفيتشه تونة مع المانجو، وفلفل أنشو محشو بالـhuitlacoche فوق هريس اليقطين — كل طبق مصقول بعناية. لا تفوت حلوى تشيز كيك الجوافة مع كريمة بيكستلي — استثنائية.
ليڤادورا دي أويا (Levadura de Olla)
مطعم يحتفي بنكهات أواكساكا الأرشيفية مع لمسات موسمية مدروسة. الافوكادو هنا مصحوب بخلطات محلية (الافوكادو طازج ومنعش). تامال الباربكوليتا — ذرة مفتّتة مع دجاج وخنزير وفلفل — يمثل راحة القلب. الكوسا المحلية مع بيبيان والنعناع؟ بسيطة، حيوية، ولا تُنسى. احجز مسبقاً؛ المكان يمتلئ سريعاً.
لاس كينسي ليترَاس (Las Quince Letras)
إذا كان المولي يسرق القلب، فهنا ستضعف الركب. المولي نيغرو مدخن، غني وفاخر، ولا تغب عنك المولوتيس بالموز — شرائح موز مقلية محشوة باللحم ومغطاة بمولي أحمر حلو. غارناتشاس إيستميñas وحساء دللت الأدلة يكملان قائمة تعرض أفضل نكهات واخاكا بلا تكلف.
إل تشابولين (El Chapulín)
من الواجهة الشاحبة إلى السطح الذي يبرر الصعود: التراس يوفر تجربة مميزة. أبرز ما فيها هو كالدو دي بييدرا — شوربة الحجارة — حيث تُسخّن الحجارة على النار وتطهى السمك أمامك؛ عرض طهوي سينمائي لا يُنسى.
كازا تافيشي (Casa Taviche)
جوهرة مخفية خارج صخب المركز، فناء ساحر لغداء هادئ. قائمة صغيرة لكنها متقنة: سلطة أفوكادو وطماطم، تلايودا مع تشوريزو، تونة مغطاة بشيا، وتارت جوافة تستحق التصفيق. الأطباق دسمة وفنية، وتدفعك للتأني والتمتع بكل لقمة.
كازا موك (Casa Mook)
بدأت رحلتي هنا طلباً للـποزوله، وكانت مفاجأة سارة. البوزوله التقليدي غني ومريح، والميميلاس بالأسينتو والفاصولياء والجبن لا تقل روعة. كل طبق احتفاء بثوابت واخاكا: الـhuitlacoche وبتلات الكوسا والأعشاب الطازجة، مع تورتيّا منزلية لالتقاط آخر قطرة.
آداما (Adamá)
إن رغبت في استراحة من المطبخ المكسيكي، آداما واحة صغيرة. يفتح من الجمعة إلى الأحد في شارع هادئ ويقدّم أطباقاً شرق أوسطية طازجة للمشاركة: فلافل مقرمشة مع طحينة كريمية، كباب ضأن طري، وخبز بيتا دافئ. أجواءه مريحة وودودة وتغيّر المسار دون مغادرة واخاكا.
بولينك (Boulenc)
لا يقاوم لوجبة إفطار أو برانش. يملك موقعين كافيه وملبنة مخبز يشتهر بالبيتزا المخبوزة على الحطب، السلطات الطازجة والمعجنات التي لا تقاوم. خياري المفضل: كرواسون محشو بالجامون والكسيلو مغطى ببيضة مسلوقة بشكل مثالي. أضف زبادي مع الفواكه أو فوكاتشيا، وستبدأ صباحك بدهشة وراحة.
بيستو آل بيستو (Pisto al Pesto)
أحياناً لا تحتاج أكثر من بيتزا، وبيستو آل بستو ينفّذ الأمر بإتقان. فطائر مخبوزة على الحطب تزيّنها مكونات شهية مثل البروسكيوتو والباذنجان، تُقدّم في حديقة خلفية دافئة وغير رسمية. توستيراً من الطماطم كمقبلات يضع اللمسة النهائية، وستغادر مولعاً.
واخاكا ليست مجرد مدينة للزيارة — إنها مكان لتأكل، تشرب، وتستمتع بالحياة لقمة تلو الأخرى. هذه العشرة تختزل روحها الطهويّة من بساطة الشارع إلى سطوع المطابخ على الأسطح.