نُشر في 30 سبتمبر 2026
مع اقتراب الخريف، يتردد صدى الطرق المنتظم للمطارق الخشبية وهي تدق لحم الضأن في الساحات والأزقة الخلفية في كشمير، حيث يعد الطهاة «وازوان»: وليمة لحم ضأن فاخرة متعددة الأطباق لا تزال محور احتفالات الزفاف التقليدية.
وصل «وازوان» إلى الوادي من آسيا الوسطى في القرن الرابع عشر، حين جلب الحكام طهاة مهرة مع نساجي السجاد والشالات الذين شكلوا لاحقاً جزءاً من تراث المنطقة الحرفي.
اليوم، تمثل هذه الوليمة علامة على المكانة الاجتماعية ورمزاً قوياً للهوية الكشميرية.
ومن بين من يحافظون عليها غلام نبي بابا، وهو طاهٍ مخضرم لـ«وازوان» يبلغ 74 عاماً، ويتتبع نسبه إلى أولئك المهاجرين الأوائل. استقر أجداده في المدينة القديمة في سريناغار ضمن جماعة من الطهاة تعرف باسم «وازبورا».
قال بابا: «كانت هناك سبعة أطباق من لحم الضأن فقط في ذلك الوقت. وعلى مر القرون أضفنا المزيد، والآن هناك نحو 20 طبقاً».
وأوضح أن عدد الأطباق وكمية اللحم كثيراً ما يعكسان ثروة الأسرة.
وأضاف: «قبل أربعين سنة، في ديلينا، وهي قرية في شمال كشمير، طهوت 4500 كيلوغرام من اللحم، أي نحو 9920 رطلاً. كان ذلك زفافاً ضخماً جداً. وعادة، في زفاف متوسط نطهو 200 كيلوغرام، أي نحو 440 رطلاً».
ورغم توسع قائمة الطعام، لم تتغير التقنيات الأساسية كثيراً. لا يزال اللحم المتبل بتوابل خفيفة يُطرق باليد قبل أن يُطهى ببطء على نيران الحطب؛ وهي عملية شاقة اتبعها بابا منذ أن عمل مع والده طاهياً في الخامسة عشرة.
لكن ضغوط الحياة الحديثة تعيد تشكيل هذا التقليد. فقد اختار ابن بابا أن يفتح مطعماً بدلاً من العمل في الأعراس، قائلاً إن متطلبات العمل على مدار الساعة مرهقة للغاية.
وهو يعتقد أنه لا يزال يحمل إرث عائلته الطهوي الذي يعود لقرون، لكن في مكان مختلف، بينما يتكيف «وازوان» مع الأذواق وأنماط الحياة المعاصرة.