كيف تدرّب مطاعم الخدمة السريعة فرقها بسرعة رغم دوران يبلغ مائتي بالمئة؟ موظف جديد يوقّع أوراقه يوم الاثنين. وبحلول الخميس، يحتاج المتجر إلى شخص يدير محطة أثناء ذروة الغداء: ملتزم بسلامة الغذاء، ومدرّب على الصندوق، وقادر على الحفاظ على زمن الخدمة. وهناك احتمال كبير ألا يكون ضمن جدول العمل بعد ستة أشهر. لا توجد صناعة … اقرأ المزيد
مساحة المطعم في موما بي إس 1 في لونغ آيلاند سيتي، كوينز، ستشهد قريبًا مستأجرًا جديدًا: مطعم “سيموني” من إعداد الشيف ديفون فرانسيس، ومن المقرر افتتاحه في أوائل أكتوبر. وستُعرَض قائمة طعام المطعم خلال معرض “برينتيد ماتر” لكتاب الفن في نيويورك، الذي يقام في الفترة من 24 إلى 27 سبتمبر. سيقدّم فرانسيس في “سيموني” وجبات … اقرأ المزيد
المطاعم الصغيرة والكبرى في الهند تشعر بضيق ملموس جراء الحرب في الشرق الأوسط. من ليلة إلى أخرى تنتقل بعضها من تحقيق أرباح معقولة إلى تكبّد خسائر فادحة، ما يضغط على هوامش الربح ويهدّد استمرارية الأعمال. المطابخ في الهند تعمل أساساً بالغاز البترولي المسال (L.P.G). نحو ستين في المئة من غاز الطهي يصل عبر مضيق هرمز، … اقرأ المزيد